Čokoláda a výrobky z nej sú také rozšírené a rozmanité, že bez znalosti histórie by si niekto mohol myslieť, že človek čokoládu konzumuje od nepamäti. V skutočnosti hnedá pochúťka prišla do Európy z Ameriky zhruba v rovnakom čase ako zemiaky a paradajky, takže sa čokoláda nemôže pochváliť tisícročnou históriou pšenice alebo raže. Približne v rovnakom čase ako čokoláda sa po celej Európe začali rozširovať ložiská, nožnice a vreckové hodinky.
Rovesníci
Teraz reklama a marketing prenikli do našich životov natoľko, že sa mozog, keď počuje o vysokom obsahu vitamínov, horčíka, vápniku, tonických účinkoch alebo iných vlastnostiach látky alebo produktu, automaticky vypne. Je pre nás ťažké predstaviť si, že v 17. storočí mohol akýkoľvek príliš sladký nápoj človeka uvrhnúť do poloslabého stavu. Akákoľvek posilňujúca akcia sa zdala byť božským darom. A kombinácia vynikajúcej chuti a povzbudzujúceho, omladzujúceho účinku na telo vás prinútila premýšľať o nebeských kríkoch. Ale na prvých Európanov, ktorí ju ochutnali, čokoláda fungovala presne tak.
So všetkou nedostatočnosťou expresívnych prostriedkov nemožno potešenie skryť
Nájdené Španielmi v 16. storočí, kakaovníky sa rýchlo rozšírili po amerických kolóniách a po dvoch storočiach prestala byť čokoláda exotikou kráľovskej hodnosti. Skutočná revolúcia vo výrobe a konzumácii čokolády nastala v 19. storočí. A nejde ani o to, vymyslieť technológiu na výrobu čokoládových tyčiniek. Jedná sa o to, že je možné vyrábať čokoládu, ako by sa dnes hovorilo, „s prídavkom prírodných surovín“. Obsah kakaového masla v čokoláde klesol na 60, 50, 35, 20 a nakoniec na 10%. Výrobcom pomohla výrazná chuť čokolády, a to aj v nízkej koncentrácii, ktorá prevážila iné chute. Výsledkom je, že teraz môžeme len hádať, akú čokoládu pili kardinál Richelieu, madam Pompadour a ďalší vysokí milovníci tohto nápoja. Teraz, dokonca aj na obaloch tmavej čokolády, ktoré sa skladajú z čistého produktu, sú skutočne malé písmená a symboly ±.
Tu je niekoľko faktov a príbehov, ktoré môžu byť zaujímavé a užitočné nielen pre veľkých milovníkov čokolády.
1. Čokoláda sa v Európe konzumuje od roku 1527 - čoskoro príde 500. výročie objavenia sa tohto produktu v Starom svete. Čokoláda však získala obvyklý vzhľad tvrdej tyčinky len asi pred 150 rokmi. Masová výroba čokoládových tyčiniek v Európe sa začala v roku 1875 vo Švajčiarsku. Predtým sa konzumoval v tekutej forme s rôznym stupňom viskozity, najskôr studenou, potom horúcou. Horúcu čokoládu začali piť náhodou. Studená čokoláda sa pri zahriatí lepšie miešala a experimentátor, ktorého meno sa v histórii nezachovalo, zjavne nemal trpezlivosť čakať, kým nápoj vychladne.
Statočný Cortez nevedel, aký džin vypustil z vrecka kávy
2. Človek môže teoreticky ochorieť na smrteľnú otravu čokoládou. Teobromín, ktorý je hlavným alkaloidom obsiahnutým v kakaových bôboch, je pre telo nebezpečný vo veľkých dávkach (v tomto prípade v zásade nie je medzi alkaloidmi jediný). Človek to však asimiluje celkom ľahko. Prah absorpcie nastáva, keď je koncentrácia teobromínu 1 gram na 1 kilogram ľudskej hmotnosti. Stogramová tabuľka čokolády obsahuje 150 až 220 miligramov teobromínu. To znamená, že aby človek spáchal samovraždu, musí zjesť (s dosť rýchlym tempom) 80 kg vážiacich 400 tabliet čokolády. U zvierat to tak nie je. Organizmy mačiek a psov asimilujú teobromín pomalšie, preto je pre našich štvornohých priateľov smrteľná koncentrácia päťkrát nižšia ako pre ľudí. Pre päťkilového psa alebo mačku sa preto môže stať osudnou aj jedna tabuľka čokolády. V Spojených štátoch je pre medvede hlavným lákadlom čokoláda. Lovci nechávajú cukríky na čistine a v zálohe. Týmto spôsobom, iba v jednej poľovníckej sezóne, je iba v New Hampshire zabitých asi 700 - 800 medveďov. Stáva sa však tiež, že poľovníci nevypočítajú dávkovanie alebo meškajú. V roku 2015 na návnadu narazila štvorčlenná poľovnícka rodina. Celá rodina zomrela na zástavu srdca.
3. V roku 2017 tvorili Pobrežie Slonoviny a Ghana takmer 60% celosvetovej produkcie kakaa. Podľa štatistík Cote D'Ivoire vyprodukovala 40% čokoládových surovín, zatiaľ čo susedná Ghana vyprodukovala niečo cez 19%. V skutočnosti nie je ľahké určiť hranicu medzi produkciou kakaa v týchto krajinách. V Ghane sa poľnohospodári kakaa tešia vládnej podpore. Majú solídne (podľa afrických štandardov samozrejme) garantované mzdy, vláda každý rok bezplatne distribuuje milióny sadeníc čokoládových stromov a zaručuje nákup výrobkov. Na Pobreží Slonoviny sa však kakao pestuje a predáva podľa vzorov divokého kapitalizmu: detská práca, 100-hodinový pracovný týždeň, pokles cien v rokoch úrody atď. V tých rokoch, keď sú ceny na Pobreží Slonoviny vyššie, vláda Ghana musí čeliť pašovaniu kakaa do susednej krajiny. A v oboch krajinách existujú milióny ľudí, ktorí nikdy v živote neochutnali čokoládu.
Ghana a Pobrežie Slonoviny. O niečo severnejšie môžete pašovať piesok. Niger do Mali alebo Alžírsko do Líbye
4. Ghana a Pobrežie Slonoviny by sa mohli považovať za vodcovské spoločnosti v oblasti rastu výroby surovej čokolády. V týchto krajinách sa za posledných 30 rokov zvýšila výroba kakaových bôbov 3, respektíve 4-krát. Indonézia však nemá v tomto ukazovateli obdobu. V roku 1985 sa v tejto rozsiahlej ostrovnej krajine vypestovalo iba 35 000 ton kakaových bôbov. Za iba tri desaťročia výroba vzrástla na 800 000 ton. Indonézia môže v nasledujúcich rokoch dobre vytlačiť Ghanu z druhého miesta v zozname produkujúcich krajín.
5. Ako to už v modernej globálnej ekonomike býva, leví podiel na ziskoch neprijíma výrobca surovín, ale výrobca konečného produktu. Preto medzi lídrami vo výrobe čokolády nie sú nijaké krajiny vyvážajúce kakaové bôby, ani len blízke. Tu sú medzi prvými desiatimi vývozcami čokolády iba európske krajiny, rovnako ako USA a Kanada. Nemecko si drží prvenstvo už mnoho rokov a v roku 2016 vyvážalo sladké výrobky v hodnote 4,8 miliárd dolárov. Potom prichádzajú so slušnou rezervou Belgicko, Holandsko a Taliansko. USA sú na piatom mieste, Kanada na siedmom mieste a prvú desiatku uzatvára Švajčiarsko. Rusko v roku 2017 vyviezlo čokoládové výrobky v hodnote 547 miliónov dolárov.
6. Slávny kulinársky historik William Pokhlebkin veril, že použitie čokolády na obrusovanie cukrárenských výrobkov iba zhoršuje ich pôvodnú chuť. Chuť čokolády je lepšia ako všetky ostatné v akejkoľvek kombinácii. To platí najmä pre ovocné a bobuľové príchute. Ale kombinácie niekoľkých druhov čokolády, ktoré sa líšia koncentráciou chuti a textúry, Pokhlebkin považoval za hodné pozornosti.
7. Čokoláda pre svoju silnú chuť často priťahuje pozornosť otravov - chuť čokolády takmer premôže aj strašnú horkosť strychnínu. Na jeseň roku 1869 obyvateľka Londýna Christiane Edmundsová v snahe o rodinné šťastie najskôr otrávila manželku svojho vyvoleného (žena to, našťastie, prežila), a potom, aby odvrátila podozrenie od seba, začala otráviť ľudí metódou lotérie. Keď si kúpila sladkosti, pridala k nim jed a vrátila ich do obchodu - nechutili im. Edmunds bol súdený a odsúdený na smrť, ale potom bola vyhlásená za nepríčetnú a zvyšok života strávila v nemocnici. Na začiatku svojho romantického dobrodružstva mala Christine Edmunds 40 rokov.
8. Čokoláda nie je škodlivá pre zuby ani postavu. Je skôr mužským spojencom v boji za zdravé zuby a štíhlu postavu. Kakaové maslo obklopuje zuby a vytvára nad sklovinou extra ochrannú vrstvu. A glukóza a mlieko sa rýchlo vstrebávajú spolu s teobromínom a rovnako rýchlo sa spotrebúvajú bez toho, aby vytvárali tuk. Obalujúci efekt kakaového masla je tiež užitočný, keď sa potrebujete rýchlo zbaviť hladu. Pár kúskov čokolády tento pocit zmierni a maslo vytvorí na vnútorných stenách žalúdka ochranný film, ktorý ich ochráni pred poškodením. Ale samozrejme by ste sa nemali nechať uniesť takým podvodom tela.
9. Pokiaľ ide o spotrebu čokolády na obyvateľa, Švajčiarsko je pred planétou. Obyvatelia krajiny bánk a hodiniek zjedia v priemere 8,8 kg čokolády ročne. Nasledujúcich 12 miest v rebríčku obsadzujú aj európske krajiny, Estónsko obsadilo 7. miesto. Mimo Európy, najviac sladké na Novom Zélande. V Rusku je spotreba čokolády 4,8 kilogramu na obyvateľa ročne. Najmenej čokolády sa zje v Číne - na jedného Číňana ročne pripadá iba jedna 100-gramová tyčinka.
10. Henri Nestlé sa mal zapísať do histórie ako vynálezca vyváženej detskej výživy. Bol to on, kto bol priekopníkom v predaji počiatočnej dojčenskej výživy. Neskôr, keď Nestlé predal svoj podiel v spoločnosti, ktorá niesla jeho meno, však prišli s čokoládou, v ktorej bol podiel kakaového prášku iba 10%. Odvážny marketingový krok sa dal vyčítať obavám o zdravie spotrebiteľa a ukázalo sa, že meno Nestlé, ktoré s krásne zarámovaným podvodom nemalo nič spoločné, je s ním pevne spojené. O viac ako 100 rokov neskôr Nestlé požiadalo americké úrady o schválenie výroby čokolády, ktorá nebude obsahovať žiadne kakao. Namiesto toho sa použije ochutený rastlinný olej. Žiadosť bola zamietnutá, ale jej vzhľad naznačuje, že ďalšia revolúcia vo výrobe čokolády nie je ďaleko.
Henri Nestlé
11. „Tanková čokoláda“ je čokoláda s prídavkom pervitínu (tiež nazývaný „metamfetamín“). Droga bola medzi vojakmi Tretej ríše veľmi populárna. Pervitín zmierňuje bolesť, únavu, zvyšuje a predlžuje výkon, povzbudzuje a zvyšuje sebavedomie. Vojakom na fronte podávali pervitín v tabletách. Tí, ktorí mali možnosť, si však sami kúpili čokolády pervitín alebo požiadali svojich príbuzných, aby poslali magické tyčinky z Nemecka, kde sa také čokolády predávali úplne zadarmo. Na pozadí tohto príbehu hrá nasledujúci príbeh rôzne farby. V Spojených štátoch amerických, špeciálne pre operácie v horúcom Iraku (ešte pred operáciou Púštna búrka v roku 1991), vytvorili armádni zdravotníci spolu s technológmi spoločnosti Hershey’s špeciálny druh čokolády, ktorý sa od bežnej čokolády líši výnimočne vyššou teplotou topenia. Neuvažovali nad tým, že by prišli so špeciálnym obalom ako je tuba, ale okamžite vyvinuli novú odrodu.
„Tanková čokoláda“
12. Celá kniha je venovaná otázke, či je použitie čokolády v rozpore s kresťanskou morálkou. Napísal a publikoval ho v polovici 17. storočia Antonio de Lyon Pinello. Kniha je hodnotnou kompiláciou faktov a informácií o tom, ako katolícka cirkev vnímala čokoládu. Napríklad v Mexiku bola diskusia o čokoláde a o tom, či sa použitie tohto nápoja preruší, taká prudká, že cirkevní otcovia poslali špeciálnu deputáciu pápežovi Piovi V. Primát katolíckej cirkvi si napil z nápoja, ktorý predtým nepoznal, vypľul a povedal, že použitie taký muck nemožno považovať za potešenie. Preto milovníci čokolády neporušujú pôst. Ale neskôr, na konci 16. storočia, sa naučili robiť kávu sladkú a nápoj bol okamžite uznaný ako hriešny. Vyskytli sa dokonca prípady prenasledovania predajcov čokolády Svätou inkvizíciou.
13. Samotné kakaové bôby nechutia ako čokoláda. Po vybratí z ovocia sa z fazúľ odstráni ochranný film želatíny a nechá sa na vzduchu. Počiatočný fermentačný (fermentačný) proces sa nechá vyvíjať niekoľko dní. Potom sú fazule opäť dôkladne očistené a vyprážané pri dosť nízkej teplote - do 140 ° C. Až potom získa fazuľa charakteristickú chuť a arómu čokolády. Božskou arómou je teda vôňa zhnitých a pražených kakaových bôbov.
Stogramová tabuľka čokolády vyžaduje asi 900 - 1 000 fazúľ.
14. Hľuzovky a absinth, okvetné lístky sena a ruží, wasabi a kolínska voda, cibuľa a pšenica, slanina a morská soľ, kari korenie - čokoľvek do čokolády pridávajú couturieri z kakaovej pasty, ktorí si hrdo hovoria čokoláda! Zároveň v popise svojich výrobkov zdôrazňujú nielen jemnosť a neobvyklosť jeho chute. Svoje potešenie považujú takmer za boj so systémom - nie každý podľa nich nájde silu ísť proti prúdu a urobiť svet svetlejším. Je to dobré pre spoločnosť Swarovski - keďže plávajú prúdom od okamihu svojho založenia, plávajú naďalej. „Boutiqe Box“ je čistá čokoláda (samozrejme z najkvalitnejšieho kakaa) posypaná zlatými kokosovými vločkami. Všetko je umiestnené v krabičke zdobenej značkovými kryštálmi. Elegancia stará ako svet stojí asi 300 dolárov.
Čokoláda od Swarovski
15. Kreatívna myšlienka tvorcov čokolády sa netýka iba zloženia produktu. Niekedy si zaslúži obdiv myšlienka dizajnérov, ktorí uzatvárajú triviálne dlaždice alebo tyče do úplne neobvyklých tvarov. A ak sa zdá, že čokoládové pohovky, topánky alebo figuríny sú prehnané, potom domino, konštruktéri LEGO alebo sada čokoládových ceruziek vyzerajú veľmi originálne a štýlovo. Predmety sú zároveň funkčné: pomocou domina môžete „naklepať kozu“, postaviť malé auto zo súpravy LEGO a nakresliť čokoládové ceruzky nie horšie ako drevené. Dodávajú sa dokonca s orezávadlom na čokoládu.
