Čo je to lepok? Toto slovo je počuť od ľudí aj v televízii a tiež ho nájdete na obale rôznych výrobkov. Niekto si myslí, že lepok je nejaký druh škodlivej zložky, iný sa ho nebojí.
V tomto článku vám prezradíme, čo je lepok a čo môže obsahovať.
Čo znamená lepok
Lepok alebo lepok (lat. gluten - lepidlo) je pojem, ktorý spája skupinu podobných proteínov nachádzajúcich sa v semenách rastlín obilnín, najmä pšenice, raže a jačmeňa. Môže byť prítomný vo všetkých potravinách, ktoré takým alebo iným spôsobom používali obilniny alebo zahusťovadlá.
Lepok má charakteristické viskózne a lepivé vlastnosti, ktoré dodávajú cestu pružnosť, pomáhajú mu počas kysnutia kysnúť a udržiavať tvar. Vďaka tomu sa zlepší chuť výrobkov a skráti sa čas pečenia. Lepok má navyše pomerne nízke náklady.
V surovej forme pripomína lepok lepkavú a elastickú sivú hmotu, zatiaľ čo v suchej podobe je priesvitný a bez chuti. Dnes sa lepok široko používa na výrobu údenín, konzerv, jogurtov, zmrzliny, omáčok a dokonca aj niektorých alkoholických nápojov.
Je lepok škodlivý alebo nie?
Lepok môže skutočne viesť k nepriaznivým zápalovým, imunologickým a autoimunitným reakciám.
Z tohto hľadiska môže lepok vo všeobecnej populácii spôsobovať množstvo porúch, vrátane celiakie (do 2%), dermatitis herpetiformis, ataxie gluténu a ďalších neurologických porúch.
Tieto stavy sa liečia bezlepkovou diétou. Medzi bezlepkové potraviny patria:
- strukoviny;
- zemiaky;
- kukurica;
- med;
- mlieko a mliečne výrobky (neochutené);
- mäso;
- zelenina;
- arašidy, vlašské orechy, mandle;
- proso, proso, ryža, pohánka;
- ryby;
- ovocie a bobule (čerstvé a sušené);
- vajcia a veľa ďalších jedál.
Na obaloch s potravinami sa vždy uvádza obsah lepku, ak je samozrejme v zložení.
