Víno sprevádza človeka s najväčšou pravdepodobnosťou od chvíle, keď jeden z našich pravekých predkov zjedol nejaké zhnité ovocie a potom pocítil krátkodobú eufóriu. Po tom, čo sa tento neznámy hrdina podelil o svoje šťastie so svojimi ostatnými kmeňmi, stal sa predkom vinárstva.
Ľudia začali kvasiť (kvasiť) hroznovú šťavu až oveľa neskôr. Ale stále nie o toľko neskôr, aby som určil, odkiaľ pochádza názov nápoja. O prvenstvo sa uchádzajú Arméni, Gruzínci aj Rimania. V ruskom jazyku slovo „víno“ pochádzalo s najväčšou pravdepodobnosťou z latinčiny. Zrejmá výpožička v ruštine si získala rozsiahlu, pokiaľ je to možné, interpretáciu: víno sa začalo nazývať všetko alkoholom silnejším ako pivo. Hrdina príbehu „Zlaté teľa“ nazval fľašu vodky „štvrtinou chlebového vína“. A napriek tomu si pripomeňme tuky z vína v jeho klasickej interpretácii ako nápoj vyrobený z kvaseného hrozna.
1. Život viniča sa neustále prekonáva. Čím je podnebie teplejšie, tým sú jeho korene hlbšie (niekedy aj desiatky metrov). Čím hlbšie sú korene, tým viac druhov rastie, tým pestrejšia je mineralizácia budúcich plodov. Za prospešné sa považujú aj veľké rozdiely v teplote a chudobe v pôde. Aj to sú ingrediencie dobrého vína.
2. V hrobke Tutanchamóna našli zapečatené amfory s vínom s nápismi o čase výroby nápoja, vinárovi a hodnotení kvality produktu. A za falšovanie vína v starovekom Egypte boli páchatelia utopení v Níle.
3. Zbierka združenia „Massandra“ na Kryme obsahuje 5 fliaš vína zo zberu z roku 1775. Toto víno je Jerez de la Frontera a je oficiálne uznávané ako najstaršie na svete.
4. Na konci 19. storočia bolo európske vinárstvo tvrdo zasiahnuté. Sadenice infikované fyloxérou hrozna, hmyzom, ktorý požiera korene hrozna, boli privezené z Ameriky. Fyloxera sa rozšírila po celej Európe až na Krym a spôsobila kolosálne škody vinohradníkom, z ktorých mnohí sa dokonca presťahovali do Afriky. S fyloxérou sa dalo vyrovnať iba krížením európskych odrôd viniča s americkými, ktoré boli voči tomuto hmyzu imunné. Úplné víťazstvo však nebolo možné získať - pestovatelia stále buď pestujú hybridy, alebo používajú herbicídy.
5. Biele víno má silný antibakteriálny účinok, ktorého mechanizmus je stále neznámy. Nie je možné vysvetliť túto vlastnosť obsahom alkoholu vo víne - jeho koncentrácia je príliš nízka. S najväčšou pravdepodobnosťou ide o prítomnosť trieslovín alebo farbív v bielom víne.
6. Sediment vo vintage prístave nie je znakom toho, že ste boli obutý odpadkami. V dobrom prístave sa musí objaviť vo štvrtom roku starnutia. Hlavnou vecou nie je nalievať toto víno z fľaše. Musí sa naliať do dekantéra (postup sa nazýva „dekantácia“) a až potom naliať do pohárov. U iných vín sa sediment objaví neskôr a tiež naznačuje kvalitu produktu.
7. Len veľmi málo vín sa vekom vylepšuje. Všeobecne sa vína pripravené na pitie starnutím nezlepšujú.
8. Dôvody, prečo je objem štandardnej fľaše vína presne 0,75 litra, nie sú presne stanovené. Jedna z najpopulárnejších verzií hovorí, že pri vývoze vína z Anglicka do Francúzska sa najskôr použili sudy s objemom 900 litrov. Pri prechode na fľaše sa ukázalo, že to bolo 100 škatúľ po 12 fľašiach. Podľa druhej verzie sa francúzske „Bordeaux“ a španielske „Rioja“ nalievali do sudov s objemom 225 litrov. To je presne 300 fliaš po 0,75.
9. Veľkým dôvodom na to, aby ste sa prejavili ako fajnšmeker, je správne používať slová „kytica“ a „aróma“. Zjednodušene povedané, „aróma“ je vôňa hrozna a mladých vín, vo vážnejších a zrelších výrobkoch sa táto vôňa nazýva „kytica“.
10. Je všeobecne známe, že pravidelná konzumácia červeného vína znižuje riziko srdcových chorôb. Už v 21. storočí sa zistilo, že červené vína obsahujú resveratol - látku, ktorú rastliny vylučujú v boji proti hubám a iným parazitom. Štúdie na zvieratách preukázali, že resveratol znižuje hladinu cukru v krvi, posilňuje srdce a všeobecne predlžuje život. Účinky resveratolu na človeka sa doteraz neskúmali.
11. Obyvatelia Kaukazu, Španielska, Talianska a Francúzska tradične jedia jedlo s premršteným množstvom cholesterolu. Navyše takmer netrpia chorobami kardiovaskulárneho systému spôsobenými cholesterolom. Dôvod je ten, že červené víno úplne odstraňuje cholesterol z tela.
12. Kvôli zlému podnebiu klesla produkcia vína na svete v roku 2017 o 8% a dosiahla 250 miliónov hektolitrov (100 litrov na 1 hektoliter). Ide o najnižšiu mieru od roku 1957. Za rok sme vypili 242 hektolitrov po celom svete. Vedúcimi výroby sú Taliansko, Francúzsko, Španielsko a USA.
13. V Rusku tiež výrazne poklesla výroba vína. Naposledy ruskí vinári vyprodukovali menej ako 3,2 hektolitra v roku 2007. Za recesiu môžu aj zlé poveternostné podmienky.
14. Jedna štandardná (0,75 litra) fľaša vína vezme v priemere asi 1,2 kg hrozna.
15. Každé ochutnané víno má „nos“ (vôňu), „disk“ (horná rovina nápoja v pohári), „slzy“ alebo „nohy“ (kvapky stekajúce po stenách pohára pomalšie ako prevažná časť nápoja) a „okraj“ (vonkajší okraj) okraj disku). Hovorí sa, že aj pri analýze týchto zložiek môže degustátor povedať o víne veľa bez toho, aby to skúsil.
16. Hroznové plantáže v Austrálii sa objavili až v polovici 19. storočia, ale podnikanie šlo tak dobre, že pestovatelia s plantážami s rozlohou 40 hektárov alebo menej sú podľa zákona považovaní za malých podnikateľov.
17. Šampanské víno je pomenované podľa francúzskej provincie Champagne, kde sa vyrába. Prístav ale nie je pomenovaný podľa krajiny pôvodu. Naproti tomu Portugalsko vzniklo okolo mesta Portus Gale (dnešné Porto), ktoré obsahovalo horu s veľkými jaskyňami, ktoré uchovávajú víno. Táto hora sa volala „portské víno“. A skutočné víno pokrstil anglický obchodník, ktorý si uvedomil, že obohatené víno sa dá do jeho domoviny dodať ľahšie ako kvalitné francúzske vína.
18. Námorníci Krištofa Kolumba, ktorí nestihli víno, videli Sargasové more a radostne kričali: „Sarga! Sarga! “. V Španielsku teda nazvali nápoj pre chudobných - mierne kvasený hroznový džús. Mal rovnakú zeleno-sivú farbu a rovnako bublal ako vodná plocha ležiaca pred námorníkmi. Neskôr sa ukázalo, že to vôbec nebolo more a riasy plávajúce v ňom nemali nič spoločné s hroznom, ale názov zostal.
19. Anglickí námorníci boli skutočne obdarovaní cestovným vínom, ktoré bolo súčasťou stravy. Táto strava však bola dosť skromná: na základe admirality dostal námorník na týždeň 1 pollitr (asi 0,6 litra) vína zriedeného v pomere 1: 7. To znamená, že víno bolo zakázané nalievať do vody, aby bola chránená pred poškodením. Nešlo o nejaké zvláštne zverstvo Britov - o rovnako „upravené“ víno pre námorníkov vo všetkých flotilách. Lode potrebovali zdravé posádky. Samotný sir Francis Drake zomrel na banálnu dyzentériu spôsobenú zatekanou vodou.
20. Strava sovietskych ponoriek počas Veľkej vlasteneckej vojny zahŕňala 250 gramov červeného vína denne bez problémov. Táto časť bola nevyhnutná kvôli tomu, že ponorky tých čias boli veľmi stiesnené a námorníci sa nemali kam pohnúť. To sťažovalo prácu gastrointestinálnemu traktu. Na normalizáciu tejto práce dostali ponorky víno. Realitu existencie takejto normy potvrdzujú memoáre, v ktorých sa veteráni iného sťažujú, že im namiesto vína dávali alkohol alebo namiesto červeného „kyslo nasucho“.
