Podľa moderného života by si niekto mohol myslieť, že káva sprevádza človeka od nepamäti. Káva sa varí doma i v práci a podáva sa v stánkoch na ulici a v špičkových reštauráciách. Takmer žiadny reklamný blok v televízii sa nezaobíde bez videa o povzbudzujúcom penivom nápoji. Zdá sa, že to tak vždy bolo - nikto nemusí vysvetľovať, čo je to káva.
Ale v skutočnosti bola podľa stredovekých dôkazov európska tradícia pitia kávy sotva 400 rokov stará - prvá šálka tohto nápoja sa uvarila v Taliansku v roku 1620. Káva je takpovediac oveľa mladšia prinesená z Ameriky, tabak, zemiaky, paradajky a kukurica. Možno sa čaj, hlavný rival kávy, v Európe objavil o niečo neskôr. Počas tejto doby sa káva stala nevyhnutným produktom pre stovky miliónov ľudí. Odhaduje sa, že najmenej 500 miliónov ľudí začína svoj deň šálkou kávy.
Káva sa vyrába z kávových zŕn, ktoré sú semenami plodov kávovníkov. Po pomerne jednoduchých postupoch - umytí, sušení a pražení - sa zrná melú na prášok. Je to tento prášok, ktorý obsahuje užitočné látky a stopové prvky a je varený na získanie povzbudzujúceho nápoja. Rozvoj technológie umožnil vyrábať instantnú kávu, ktorá nevyžaduje dlhú a starostlivú prípravu. A popularita a dostupnosť kávy spolu s ľudským podnikaním vytvorili stovky rôznych odrôd tohto nápoja.
1. Biológovia vo voľnej prírode počítajú s viac ako 90 druhmi kávovníkov, ale iba dva „domestikované“ z nich majú komerčný význam: Arabica a Robusta. Všetky ostatné druhy nepredstavujú ani 2% z celkového objemu výroby kávy. Na druhej strane medzi elitnými odrodami prevláda arabica - vyrába sa dvakrát toľko ako Robusta. Aby sme to čo najviac zjednodušili, môžeme povedať, že arabica je v skutočnosti chuť a aróma kávy, robusta je tvrdosť a horkosť nápoja. Akákoľvek mletá káva na pultoch obchodov je zmesou arabiky a robusty.
2. Vyrábajúce krajiny (existuje 43) a dovozcovia kávy (33) sú združení v Medzinárodnej organizácii pre kávu (ICO). Členské štáty ICO kontrolujú 98% výroby kávy a 67% spotreby. Rozdiel v počtoch sa vysvetľuje skutočnosťou, že ICO nezahŕňa USA a Čínu, ktoré konzumujú značné objemy kávy. Napriek pomerne vysokej úrovni zastúpenia nemá ICO, na rozdiel od ropného OPEC, žiadny vplyv na produkciu ani ceny kávy. Organizácia je hybridom štatistického úradu a poštovej služby.
3. Káva prišla do Európy v XVII. A bola takmer okamžite rozpoznaná najskôr šľachtickou triedou a potom jednoduchšími ľuďmi. Orgány, svetské aj duchovné, však s povzbudzujúcim nápojom zaobchádzali veľmi zle. Králi a pápeži, sultáni a vojvodcovia, burgomastri a mestské rady sa chopili zbraní na kávu. Za pitie kávy dostali pokutu, boli podrobení fyzickým trestom, majetok bol skonfiškovaný a dokonca popravený. Napriek tomu sa s odstupom času vždy a všade ukázalo, že káva sa aj napriek zákazom a nedôverám stala jedným z najobľúbenejších nápojov. Jedinou výnimkou sú Veľká Británia a Turecko, ktoré stále pijú oveľa viac čaju ako kávy.
4. Rovnako ako sa objemy oleja merajú v prvých nepochopiteľných sudoch, tak sa aj objemy kávy merajú vo vreciach (vreciach) - kávové zrná sa tradične balia do vreciek s hmotnosťou 60 kg. To znamená, že správa, že v posledných rokoch kolísala svetová výroba kávy v rozmedzí 167 - 168 miliónov vreciek, znamená, že sa jej vyrobí asi 10 miliónov ton.
5. „Sklápanie“ by bolo v skutočnosti správnejšie nazývať „káva“. Tradícia upokojovania čašníka peniazmi sa objavila v anglických kaviarňach v 18. storočí. V tom čase boli stovky kaviarní a napriek tomu v dopravných špičkách nedokázali zvládnuť príliv zákazníkov. V Londýne sa v kaviarňach začali objavovať samostatné stoly, kde sa dala káva získať bez čakania v rade. Na týchto stoloch boli plechové poháre na pivo s nápisom „Aby sme zaistili rýchlu službu“. Muž hodil do hrnčeka mincu, tá zazvonila a čašník priniesol kávu k tomuto stolu a prinútil bežných zákazníkov, aby si oblizli pery. Čašníci si teda zaslúžili právo na ďalšiu odmenu, ktorú prezývali, nápisom na hrnčeku TIPY. V Rusku sa potom káva pila iba v kráľovskom paláci, takže pohlavie alebo čašník „peniaze navyše“ sa začalo nazývať „prepitné“. A v samotnom Anglicku začali piť čaj v kaviarňach až o storočie neskôr.
6. Rwanda je známa ako africká krajina, kde v roku 1994 bolo z genocídy zabitých viac ako milión ľudí z etnických dôvodov. Postupne však Rwanďania prekonávajú následky katastrofy a znovu budujú ekonomiku, ktorej najdôležitejšou súčasťou je káva. 2/3 rwandského vývozu predstavuje káva. Mnohí si budú myslieť, že je to typická africká ekonomika založená na zdrojoch, ktorá závisí iba od ceny jej hlavnej komodity. Pokiaľ ide o Rwandu, tento názor je nesprávny. Za posledných 20 rokov orgány tejto krajiny aktívne podporovali zlepšovanie kvality kávových zŕn. Najlepší producenti dostávajú elitné odrody sadeníc zadarmo. V tejto najchudobnejšej krajine sú odmenení bicyklami a inými luxusnými predmetmi. Roľníci neodovzdávajú kávové zrná kupujúcim, ale štátnym umývacím staniciam (kávové zrná sa umývajú v niekoľkých fázach, čo je veľmi ťažká úloha). Vo výsledku sa ukazuje, že ak priemerné svetové ceny kávy klesli za posledných 20 rokov o polovicu, kúpna cena rwandskej kávy sa za rovnaký čas zdvojnásobila. V porovnaní s ostatnými poprednými výrobcami je stále malý, ale to na druhej strane znamená, že existuje priestor pre rast.
7. Od roku 1771 do 1792 vládol Švédsku kráľ Gustáv III., Bratranec Kataríny II. Panovník bol veľmi osvietený muž, Švédi ho nazývajú „Posledný veľký kráľ“. Vo Švédsku zaviedol slobodu prejavu a náboženstva, sponzoroval umenie a vedy. Zaútočil na Rusko - aký veľký švédsky kráľ bez útoku na Rusko? Ale už vtedy ukázal svoju racionalitu - keď formálne vyhral prvú bitku, so svojím bratrancom rýchlo uzavrel mier a obranné spojenectvo. Ale ako viete, v starenke je diera. Gustav III z celej svojej racionality z nejakého dôvodu neznášal čaj a kávu a všemožne s nimi bojoval. A aristokrati už boli závislí od zámorských nápojov a nechceli sa ich napriek pokutám a trestom vzdať. Potom sa Gustav III vydal na propagandistický ťah: nariadil vykonať experiment na dvoch dvojčatách, ktoré boli odsúdené na smrť. Bratia boli ušetrení na živote výmenou za povinnosť piť tri šálky denne: jeden čaj, druhý kávu. Ideálnym ukončením experimentu pre kráľa bola rýchla smrť prvého „brata z kávy“ (Gustav III kávu viac neznášal), potom jeho brata, ktorý bol odsúdený na čaj. Ako prví však zomreli lekári, ktorí dozerali na „klinické skúšanie“. Potom bol na rade Gustáv III., Bola však porušená čistota experimentu - kráľ bol zastrelený. A bratia pokračovali v konzumácii čaju a kávy. Prvý z nich zomrel vo veku 83 rokov, druhý žil ešte dlhšie.
8. V Etiópii, ktorá rovnako ako mnoho iných afrických krajín nie je zvlášť zanietená v oblasti hygieny a hygieny, je káva prvým a takmer jediným prírodným liekom na žalúdočné problémy v prípade otravy. Okrem toho na ošetrenie nepijú kávu. Hrubo zomletá káva sa zmieša s medom a výsledná zmes sa zje lyžičkou. Pomery zmesi sa v jednotlivých regiónoch líšia, zvyčajne však ide o 1 diel kávy a 2 diely medu.
9. Často sa hovorí, že hoci je kofeín pomenovaný po káve, čajové lístky obsahujú viac kofeínu ako kávové zrná. O pokračovaní tohto vyhlásenia sa buď zámerne mlčí, alebo sa topí v prekvapení. Toto pokračovanie je oveľa dôležitejšie ako prvé tvrdenie: v šálke kávy je najmenej jeden a polkrát viac kofeínu ako v podobnej šálke čaju. Pravda je, že kávový prášok používaný na prípravu tohto nápoja je oveľa ťažší ako sušené čajové lístky, takže množstvo kofeínu je vyššie.
10. V meste Sao Paulo v Brazílii stojí pamätník kávovníkovému stromu. Niet sa čomu čudovať - káva sa vyrába v Brazílii najviac na svete a vývoz kávy prináša krajine 12% zo všetkých príjmov zo zahraničného obchodu. Pamätník na kávu, len menej zreteľný, sa nachádza aj na francúzskom ostrove Martinik. V skutočnosti bol inštalovaný na počesť kapitána Gabriela de Kiele. Tento galantný manžel sa vôbec nestal slávnym na bojisku ani v námornej bitke. V roku 1723 de Kiele ukradol jediný kávovník zo skleníka parížskych botanických záhrad a previezol ho na Martinik. Miestni plantážnici uviedli do prevádzky jedinú sadenicu a de Kiele bol odmenený pamätníkom. Je pravda, že francúzsky monopol na kávu v Južnej Amerike, nech už bol akokoľvek podporený hrozbami trestu smrti, netrval dlho. Ani tu to nebolo bez armády. Portugalský podplukovník Francisco de Melo Palette dostal v kytici sadenice kávovníkov, ktoré mu predložila jeho milovaná (podľa klebiet to bola takmer manželka francúzskeho guvernéra). Takto sa káva objavila v Brazílii, ale Martinik ju teraz nepestuje - je to nerentabilné kvôli konkurencii s Brazíliou.
11. Kávovník sa dožíva v priemere asi 50 rokov, aktívne však neprináša ovocie viac ako 15. Preto je na kávových plantážach neoddeliteľnou súčasťou práce neustále vysádzanie nových stromov. Pestujú sa v troch krokoch. Najskôr sa kávové zrná umiestnia do relatívne malej vrstvy vlhkého piesku na jemné pletivo. Kávové zrno, mimochodom, nevyklíči ako väčšina ostatných zŕn - najskôr vytvorí koreňový systém a potom tento systém tlačí stonku so zrnom hore na povrch pôdy. Keď výhonok dosiahne výšku niekoľkých centimetrov, odletí z zrna tenká vonkajšia škrupina. Klíček sa presadí do samostatného kvetináča so zmesou pôdy a hnojiva. A až keď bude rastlina silnejšia, vysadí sa do otvoreného terénu, kde sa z nej stane plnohodnotný strom.
12. Na indonézskom ostrove Sumatra sa vyrába veľmi neobvyklý druh kávy. Volá sa „Kopi Luwac“. Miestni obyvatelia si všimli, že zástupcovia jedného z druhov gopher, „kopi musang“, veľmi radi jedia plody kávovníka. Plody prehĺtajú celé, trávia však iba ich mäkkú časť (plody kávovníka majú podobnú štruktúru ako čerešne, kávové zrná sú kosti). A skutočné kávové zrno v žalúdku a ďalších vnútorných orgánoch zvieraťa prechádza špecifickou fermentáciou. Nápoj pripravený z týchto zŕn má, ako ubezpečujú výrobcovia, zvláštnu jedinečnú chuť. „Kopi Luwac“ sa predáva vynikajúco a Indonézanov len mrzí, že z nejakého dôvodu gophers nejedia v zajatí kávové ovocie a ich káva stojí iba asi 700 dolárov za kilogram. Kanaďan Blake Dinkin, ktorý pestuje kávu v severnom Thajsku, kŕmi bobuľami pre slony a pri výstupe z tráviaceho traktu najväčších zvierat na súši dostáva produkty v hodnote viac ako 1 000 dolárov za kilogram. Dinkin má ďalšie ťažkosti - na získanie kilogramu zvlášť fermentovaných zŕn musíte slona nakŕmiť 30 - 40 kg kávového ovocia.
13. Asi tretina svetovej kávy sa vyrába v Brazílii, táto krajina je absolútnym lídrom - v roku 2017 dosiahla produkcia takmer 53 miliónov vreciek. Oveľa menej obilia sa pestuje vo Vietname (30 miliónov vriec), avšak vzhľadom na relatívne nízku domácu spotrebu na vývoz je rozdiel vo Vietname veľmi malý. Na treťom mieste je Kolumbia, ktorá pestuje takmer o polovicu viac kávy ako Vietnam. Kolumbijčania však berú kvalitu - ich arabika sa predáva v priemere za 1,26 dolára za libru (0,45 kg). Za vietnamskú robustu zaplatia iba 0,8 - 0,9 USD. Najdrahšia káva sa vyrába v horských Bolívii - za libru bolívijskej kávy sa platí priemerne 4,72 USD. Na Jamajke stojí libra kávy 3 doláre. Kubánci dostanú za svoju kávu 2,36 USD. ./lb.
14. Na rozdiel od obrazu, ktorý vytvárajú médiá a Hollywood, Kolumbia nie sú iba nekonečné plantáže koky a drogová mafia. Krajina má veľmi silné postavenie producentov kávy a kolumbijská arabica je považovaná za najkvalitnejšiu odrodu na svete. V Kolumbii bol vytvorený Národný kávový park, v ktorom je celé mesto atrakcií - „Parque del Cafe“. Nie sú to iba lanovky, horské dráhy a iná známa zábava. V parku sa nachádza obrovské interaktívne múzeum, ktoré ilustruje všetky fázy výroby kávy od výsadby stromov po varenie nápoja.
15. V najdrahšom hoteli na svete „Emirates Palace“ (Abú Zabí, Spojené arabské emiráty) je v cene ubytovania zahrnutá káva podávaná s marcipánom, ľanový obrúsok a fľaša drahej minerálnej vody. To všetko je umiestnené na striebornom podnose pokrytom lupeňmi ruží. Dáma dostane tiež celú ružu na kávu. Za ďalších 25 dolárov môžete získať šálku kávy, ktorá bude pokrytá jemným zlatým prachom.
16. Mnoho receptov na prípravu kávových nápojov sa objavilo už dávno, ale „Irish Coffee“ možno považovať za relatívne mladú. Počas druhej svetovej vojny sa objavil v reštaurácii na letisku írskeho mesta Limerick. Jeden z letov do Ameriky nedorazil do kanadského Newfoundlandu a otočil sa späť. Cestujúci boli počas 5 hodín letu strašne chladení a šéfkuchár reštaurácie na letisku rozhodol, že sa rýchlejšie zohrejú, ak sa ku káve so smotanou pridá aj časť whisky. Pohárov nebolo dosť - použili sa poháre na whisky. Cestovatelia sa skutočne rýchlo zohriali a káva s cukrom, whisky a šľahačka si rovnako rýchlo získala celosvetovú popularitu. A podávajú ho, podľa tradície, ako do pohára - do misky bez rúčok.
17. Podľa výrobného princípu možno instantnú kávu veľmi zreteľne rozdeliť do dvoch kategórií: „horúca“ a „studená“. Z technológie na výrobu instantnej kávy prvej kategórie vyplýva, že nerozpustné látky sa z kávového prášku odstraňujú pôsobením horúcej pary. „Studená“ technológia výroby instantnej kávy je založená na hlbokom zmrazení. Je to efektívnejšie, ale vyžaduje to aj viac energie, a preto je instantná káva získaná zmrazením vždy drahšia. Ale v takejto instantnej káve zostáva viac výživných látok.
18. Existuje názor, že potom, čo Peter I. porazil švédskeho kráľa Karola XII., Sa Švédi tak zmúdrili, že sa stali neutrálnou krajinou, začali rýchlo zbohatnúť a do dvadsiateho storočia sa stali najsociálnejším štátom na svete. V skutočnosti sa Švédi aj po Karlovi XII pustili do rôznych dobrodružstiev a iba vnútorné rozpory spôsobili, že Švédsko bolo pokojným štátom. Ale Švédi vďačia za svoje zoznámenie sa s kávou Veľkej severnej vojne. Pri úteku pred Petrom utekal Karl XII do Turecka, kde sa zoznámil s kávou. Takto sa orientálny nápoj dostal do Švédska. Teraz Švédi konzumujú 11 - 12 kilogramov kávy na obyvateľa ročne, čo pravidelne mení ich vedúce postavenie v tomto ukazovateli s ostatnými škandinávskymi krajinami. Pre porovnanie: v Rusku je spotreba kávy asi 1,5 kg na obyvateľa ročne.
19. Od roku 2000 organizujú profesionálni kávičkári - baristi - svoje vlastné majstrovstvá sveta. Napriek svojej mladosti už súťaž získala veľké množstvo kategórií, sekcií a typov, značný počet rozhodcov a funkcionárov a sú napájané dve kávové federácie. Súťaž v hlavnej podobe - samotná príprava kávy - spočíva v umeleckej príprave troch rôznych nápojov. Dva z nich sú povinným programom, tretí je osobnou voľbou alebo výmyslom baristu. Súťažiaci si môžu prácu zariadiť, ako sa im zachce.Boli obdobia, keď barista pracoval za sprievodu špeciálne pozvaného sláčikového kvarteta alebo v sprievode tanečníkov. Iba rozhodcovia ochutnávajú pripravené nápoje. Ich hodnotenie však zahŕňa nielen chuť, ale aj techniku varenia, krásu dizajnu podnosu so šálkami atď. - iba asi 100 kritérií.
20. V diskusii o tom, či je káva dobrá alebo zlá, je možné objasniť iba jednu pravdu: obe hádky sú hlúpe. Aj keď neberieme do úvahy axiómu Paracelsa „všetko je jed a všetko je liek, vec je v dávke“. Pri určovaní škodlivosti alebo užitočnosti kávy budete musieť brať do úvahy obrovské množstvo injekcií a dokonca aj niektoré z nich zatiaľ veda nepozná. V kávových zrnách už bolo izolovaných viac ako 200 rôznych zložiek, a to zďaleka nie je limit. Na druhej strane je telo každého človeka individuálne a reakcie rôznych organizmov na rovnakú látku sú rovnako jedinečné. Honore de Balzac mal hustú postavu, zatiaľ čo Voltaire bol skôr tenký. Obaja vypili 50 šálok kávy denne. Navyše to nebolo ďaleko od našej obvyklej kávy, ale najsilnejší nápoj z niekoľkých odrôd. Výsledkom bolo, že Balzac sotva prekročil 50-ročnú hranicu, úplne podlomil jeho zdravie a zomrel na ľahké zranenie. Voltaire sa dožil 84 rokov, žartoval, že káva je čertovsky pomalý jed, a zomrel na rakovinu prostaty.
